带骨小牛肉
SHIN/SHANK -
3630
腱子肉
从前后四分体的腿部(屈/伸肌肉)分割而得。沿胸肉分割线通过臂三头肌和臂二头肌切至肱骨(包括桡骨/尺骨及附着的肌肉)即得前腱子肉。
后腿沿膝关节切开剥离胫骨/跗骨后剩余的屈/伸肌群即得后腱子肉。
特殊要求:
前四分体或后四分体
前腱子肉: 去除肘关节和腕关节。
后腱子肉: 去除跗关节和膝关节。
拍松
ITEM NO.
3630
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