CHUCK - SQUARE CUT  -   1617
方切肩肉

从前四分体去除胸肉和眼肉后得到。分割方法：从前四分体的第一肋骨前端沿肋骨长轴方向切下并切开颈胸连接，取下颈肉。方切肩肉带有四至六根肋骨，沿脊柱长轴方向，距背最长肌 (眼肌) 75mm处切至第一肋。背部脂肪和疏松组织应去除。

特殊要求:

• 确定肋骨数目
• 确定切割部位
• 去除肩胛上肌
• 去除项韧带

ITEM NO.
1615 5R
1616 4R
1617 6R