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重量范围和产肉量指南
分割肉切块的大小主要取决于动物的大小。因此，与小动物相比，大动物分割肉切块较大。根据重量需要选择分割肉切块可减少浪费，保证产品一致。然而，这会增加分割肉的成本。
利用牛胴体和分割肉切块重量范围和产肉量指南图表，可以了解到切块的重量范围，根据自己的需要订购切块产品。
| 胴体分割肉切块重量范围 | |||||||||||
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TOPSIDE (臀肉) | 2000 | 6.2% | ||||||||
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OUTSIDE (米龙) | 2030 | 5.7% | ||||||||
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OUTSIDE FLAT (大米龙) | 2050 | 3.8% | ||||||||
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EYE ROUND (小米龙) | 2040 | 1.4% | ||||||||
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THICK FLANK (粗修膝圆) | 2060 | 3.7% | ||||||||
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KNUCKLE (膝圆/和尚头，圆霖) | 2070 | 3.3% | ||||||||
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D-RUMP (D-臀腰肉) | 2100 | 3.8% | ||||||||
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SHORT LOIN (1R) (腰脊肉) | 1552 | 5.5% | ||||||||
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STRIPLOIN (3R) (外脊/西冷) | 2140 | 3% | ||||||||
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STRIPLOIN (1R) (外脊/西冷) | 2142 | 4.4% | ||||||||
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TENDERLOIN (里脊/牛柳) | 2150 | 1.6% | ||||||||
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CUBE ROLL (5R) (眼肉心) | 2240 | 1.7% | ||||||||
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CUBE ROLL (8R) (眼肉心) | 2244 | 2.8% | ||||||||
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BLADE (肩胛肉) | 2300 | 5.5% | ||||||||
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CHUCK ROLL (5R) (上脑) | 2275 | 4.8% | ||||||||
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CHUCK TENDER (嫩肩肉) | 2310 | 0.9% | ||||||||
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SHORT RIBS (5R) (肋排) | 1690 | 2% | ||||||||
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BRISKET POINT END (6R) (前胸肉) | 2332 | 3.8% | ||||||||
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BRISKET NAVEL END (6R) (后胸肉) | 2342 | 3.3% | ||||||||
| 胴体分割肉切块重量范围 | |||||||||||
此图表可用于确定不同胴体重量范围的平均主要分割肉切块重量。此数据仅作指南用。
© Copyright AUS-MEAT Limited 2006. ISBN 0 9578793 77. All rights reserved.