澳洲肉品手册 - 第七版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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> 牛肉 > 切块规格索引 不带骨牛肉 CHUCK ROLL (5R) (上脑 (5R)) 使用说明
不带骨牛肉
Skeletal: 2275

CHUCK ROLL  -   2275
上脑

分割方法: 沿脊柱短轴方向从肩肉(2260)的第五六颈椎之间切除颈肉,再沿长轴方向距背最长肌(眼肌)75mm切至第一肋。切除斜方肌和菱形肌,保留肩胛下肌。

特殊要求:

  • 根据需要确定肋骨数目
  • 前切线位置: 第6与第7颈椎之间; 第7颈椎与第1胸椎之间
  • 保留斜方肌
  • 去除项韧带
  • 去除肩胛下肌

ITEM NO.
2275 5R
2276 4R
2277 6R

2275

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