澳洲肉品手册 - 第七版: 不带骨牛肉

澳洲肉品手册 - 第七版

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International Red Meat Manual

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- 切块规格

不带骨牛肉

Skeletal: 2090

RUMP - 2090
臀腰肉

分割方法: 从粗臀腰肉（2081）上切除腹壁肌，保留阔筋膜张肌。

特殊要求:

去除肌外膜
根据要求确定腹肉的长度

如要从臀腰肉中得到上臀腰肉（2120），按下法切割：

在臀中肌与阔筋膜张肌结合处切开，切除腹肉，暴露臀中肌（表面积25mm）。

ITEM NO.
2090

2090