澳洲牛肉/小牛肉/绵羊肉和山羊肉的标准胴体修割要求见下表。澳州政府制定的健康和卫生检验服务规定是为了使肉适合人类食用。

澳洲标准胴体修割标准适用于澳洲肉类规格管理局认证的企业生产销售的牛/绵羊/山羊。

牛肉/小牛肉-胴体修割标准

卫生要求
根据肉类检验的要求，修割之后的胴体应适合人类食用。 为防止消化道带来的污染，尤其是采用伊斯兰教式的屠宰时，颈肉应多修割掉一些。这主要是出于卫生考虑，必须通过政府批文来控制。
标准修割要求
从颅骨和第1颈椎之间去除头 从膝关节和跗关节之间去除蹄 从荐椎和尾椎结合处去除尾 去除肾，肾周脂肪和盆腔脂肪 去除乳房，睾丸，阴茎和腹外脂肪-腿前脂肪，乳房脂肪和阴囊脂肪	切除裙肉（薄/厚） 去除坐骨结节和荐尾结合处的边缘脂肪 修割后臀肉表面覆盖的脂肪厚度不超过1cm 去除剑状软骨的和胸肉脂肪 修割后胸肉表面覆盖的脂肪厚度不超过1cm

绵羊肉/山羊肉胴体修割标准

卫生要求
根据肉类检验的要求，修割之后的胴体应适合人类食用。 为防止消化道带来的污染，尤其是采用伊斯兰教式的屠宰时，颈肉应多修割掉一些。这主要是出于卫生考虑，必须政府批文来控制。
标准修割要求
从颅骨和第1颈椎之间去除头 从膝盖和跗关节之间去除蹄 去除厚裙肉	尾椎不超过5根 去除肾，肾突起物和盆腔脂肪 去除乳房或睾丸，阴茎和乳房脂肪