澳洲肉品手册 - 第七版: 重量范围和产肉量指南

澳洲肉品手册 - 第七版

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重量范围和产肉量指南

胴体分割肉切块重量范围
分割肉切块		品目编号	胴体%	18-20kg	20-24kg	24-28kg
	LEG - CHUMP ON (带臀腿)	4800	32.6%	2.9 - 3.3	3.3 - 3.9	3.9 - 4.6
	RACK (7R) (脊排)	4930	9.5%	0.95 - 1.0	1.0 - 1.2	1.2 - 1.3
	SHORT LOIN (1R) (腰脊肉)	4880	12.1%	1.1 - 1.2	1.2 - 1.5	1.5 - 1.7
	SQUARE CUT SHOULDER (5R) (方切肩肉)	4990	20.5%	1.9 - 2.1	2.1 - 2.5	2.5 - 2.9
分割肉切块		品目编号	胴体%	18-20kg	20-24kg	24-28kg
	NECK (颈肉)	5020	3.2%	0.6 - 0.7	0.7 - 0.8	0.8 - 0.9
	FORESHANK (前腱子肉)	5030	5.8%	0.5 - 0.6	0.6 - 0.7	0.7 - 0.8
	BREAST & FLAP (胸腹肉)	5010	12.1%	1.1 - 1.2	1.2 - 1.5	1.5 - 1.7
分割肉切块		品目编号	胴体%	18-20kg	20-24kg	24-28kg
修割后的分割肉块上脂肪厚度不超过10mm
				胴体分割肉切块重量范围

此图表可用于确定不同胴体重量范围的平均主要分割肉切块重量。此数据仅作指南用。