澳洲政府非常重视食品的安全性、一致性和产品本身的质量。澳洲肉类规格管理局也以此为中心，以适应国际客户的需求。

为了保持澳洲肉类产品高标准的要求，澳洲红肉协会和澳洲政府共同制定了严格的贯穿于整个供应链的标准和质量保证体系。这些标准和质量保证体系基于风险评价和科学研究，并有独立的审核系统，以满足国际客户的要求。

质量保证

澳洲肉类行业、政府和相关机构共同制定了独立审核的质量保证程序。澳洲红肉行业的所有部门都能按照这些程序运行。

加工质量保证

澳洲联邦政府和州政府对肉类生产加工每一个环节的监管、审查和核实是澳洲控制系统不可分割的一部分。这些都以政府法规的形式进行规范和约束。

澳洲标准

所有肉类出口加工企业都必须按照《澳洲可食肉与肉制品生产和运输卫生标准》(AS4696:2002) 从事生产经营。《澳洲可食肉与肉制品生产和运输卫生标准》是以目前世界上最好的操作规程为基础的，且与 ISO 9001:2000 标准一致。澳洲所有肉类出口屠宰企业必须强制执行基于HACCP 的质量保证体系。

所有肉类出口屠宰企业都须选派取得检疫检验资格的卫检人员执行下列任务，确保肉品安全：

• 每天上班前，对生产区内进行日常的卫生检查；
• 监督生产过程中的质量保证情况和肉品安全；
• 执行宰前检疫和宰后检验。 

澳大利亚农业，渔业和林业部 (DAFF)  - www.affa.gov.au

澳大利亚检疫检验局 (AQIS) - www.aqis.gov.au

澳洲肉类及畜牧业协会 (MLA) - www.mla.com.au

肉品安全局 - www.safemeat.com.au