根据齿龄对胴体进行分级描述

(基本和具体)

澳洲肉类规格管理局使用客观的胴体评价方法（主要是根据齿龄）对牛、绵羊和山羊胴体进行分级，据此制定了基本和具体胴体等级符号。齿龄是根据恒切齿的出现情况来判定的，动物共有八个恒切齿，随着年龄增大，恒切齿从无到有，从少到多。

所有种类分为基本等级和具体等级，每个等级都有唯一的代码。

基本等级

根据恒切齿的变化（0-8个），将不同种类的红肉分类如下：

• 牛肉     -（牛肉/小牛肉，公牛肉）
• 绵羊肉 -（羔羊肉/羊肉，公羊）
• 山羊肉- （山羊肉）

具体等级

具体等级是根据恒切齿的数目来划分的。牛肉、绵羊肉和山羊肉的具体等级都有各自的代码，动物的性别也用代码表示。牛肉、绵羊肉和山羊肉的具体等级是通过唯一的等级代码来识别的。