牛的-基本等级 （小牛肉/牛肉/公牛肉）
| 恒切齿数目 |
规定 |
类型/代码 |
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小牛肉 - 母牛、阉牛或公牛
- 无恒切齿；
- 热胴体重不超过150KG；
- 公牛无第二性征；
- 胴体小、肉色浅 (小牛肉颜色不超过澳洲肉类规格管理局的小牛肉标准V5)
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小牛肉 *V*
详细情况见小牛肉部分
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牛肉 - 母牛、阉公牛或公牛
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牛肉 *A*
或
牛肉 |
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公牛肉 - 阉公牛或公牛, 有第二性征
牛的第二性征包括:
- 颈肩部肌肉发育良好；
- 腹股沟肌肉突起；
- 阴茎和趾骨的突起。
半膜肌暴露部分的肌肉呈三角状，阴囊脂肪相对较少，肉色深。
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公牛肉 *B* |
注：H.S.C.W. 标准热胴体重
牛肉-具体等级（牛肉）
注：*年龄为近似年龄
| 恒切齿数目 |
规定 |
类型/代码 |
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阉牛或公牛
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周岁阉牛肉
* YS *
* 18月龄以内
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母牛、阉牛或公牛
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周岁牛肉
*Y*
* 18月龄以内
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阉牛或公牛
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青年阉牛肉
*YGS*
* 30月龄以内
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母牛、阉牛或公牛
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青年牛肉
*YG*
* 30月龄以内
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阉牛或公牛
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中青年阉牛肉
*YPS*
* 36月龄以内
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母牛、阉牛或公牛
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中青年牛肉
*YP*
* 36月龄以内
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阉牛或公牛
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中年阉牛肉
*PRS*
* 42月龄以内
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母牛、阉公牛或公牛
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中年牛肉
*PR*
* 42月龄以内
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母牛
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母牛肉 *S*
* 42月龄以内
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公牛或阉牛
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公牛肉 *S* 或
阉牛肉 * SS *
* 年龄不限
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母牛
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奶牛肉 *C*
* 年龄不限
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牛肉-具体等级（公牛肉）
| 恒切齿数目 |
规定 |
类型/代码 |
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无第二性征的公牛胴体
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一岁公牛
*YE*
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无第二性征的公牛胴体
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青年公牛
*YGE*
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阉牛或公牛胴体
- 恒切齿不超过两个
- 有第二性征
- 热胴体重150千克以上
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青年公牛肉
*BYG*
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注：H.S.C.W. 标准热胴体重
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