澳洲肉品手册 - 第七版: 带骨小牛肉

澳洲肉品手册 - 第七版

AusMeat

International Red Meat Manual

目录

> 小牛肉 > 切块规格索引 > 带骨小牛肉 > SHIN/SHANK (腱子肉)

小牛肉

绵羊肉

山羊肉
- 切块规格

带骨小牛肉

Skeletal: 3630

SHIN/SHANK - 3630
腱子肉

从前后四分体的腿部（屈/伸肌肉）分割而得。沿胸肉分割线通过臂三头肌和臂二头肌切至肱骨（包括桡骨/尺骨及附着的肌肉）即得前腱子肉。

后腿沿膝关节切开剥离胫骨/跗骨后剩余的屈/伸肌群即得后腱子肉。

特殊要求:

前四分体或后四分体
前腱子肉: 去除肘关节和腕关节。
后腱子肉: 去除跗关节和膝关节。
拍松

ITEM NO.
3630

3630