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标准胴体修割要求
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重量范围和产肉量指南
胴体分割肉切块重量范围
分割肉切块
品目编号
胴体%
18-20kg
20-24kg
24-28kg
LEG - CHUMP ON (带臀腿)
4800
32.6%
2.9 - 3.3
3.3 - 3.9
3.9 - 4.6
RACK (7R) (脊排)
4930
9.5%
0.95 - 1.0
1.0 - 1.2
1.2 - 1.3
SHORT LOIN (1R) (腰脊肉)
4880
12.1%
1.1 - 1.2
1.2 - 1.5
1.5 - 1.7
SQUARE CUT SHOULDER (5R) (方切肩肉)
4990
20.5%
1.9 - 2.1
2.1 - 2.5
2.5 - 2.9
分割肉切块
品目编号
胴体%
18-20kg
20-24kg
24-28kg
NECK (颈肉)
5020
3.2%
0.6 - 0.7
0.7 - 0.8
0.8 - 0.9
FORESHANK (前腱子肉)
5030
5.8%
0.5 - 0.6
0.6 - 0.7
0.7 - 0.8
BREAST & FLAP (胸腹肉)
5010
12.1%
1.1 - 1.2
1.2 - 1.5
1.5 - 1.7
分割肉切块
品目编号
胴体%
18-20kg
20-24kg
24-28kg
修割后的分割肉块上脂肪厚度不超过10mm
胴体分割肉切块重量范围
此图表可用于确定不同胴体重量范围的平均主要分割肉切块重量。此数据仅作指南用。
© Copyright AUS-MEAT Limited 2006. ISBN 0 9578793 77. All rights reserved.